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Chef Edgar Quesada Pizarrro  Career

 

 

          I, Chef Edgar Quesada Pizarro, am a chef because I love to eat and experience new tastes. These are the basic principals that make me want to cook and try new things every day, so my guest and I can enjoy food day by day . This spirit comes from my family, and most important from my mother’s tradition of daily cooking. She has always been a wonderful cooker, who always liked to play and experiment with the Alchemist of the food; she never hesitated in making special and new dishes for birthday parties or other traditional Spanish celebrations. Even do sometimes I didn’t like some food, she always taught me to taste everything before judging it. That made me, that, even I consider myself a Chef that likes traditional recipes and quality food… I’m always open for new flavors, textures and ways to eat, ready to evolution my dishes, spreading Spanish traditions through our gastronomy.

           My professional career started by chance one summer in a camping as a pizzeria helper. Christine, a 63 year old French women, which had worked since she was 16 in different restaurants was my first boss. To this women, I owe, all the push and support in my first’s steps in the professional kitchens.

       Through my way through the Hospitality and Truism School of Girona, I came across with some gourmet professionals like: Carme Picas, Salvador Brugues, Miquel Costabella or Juan Roca (3*Michelin); and after one summer of work practices in “La Fonda de Can Xesc” (1*Michelin), I dispose myself to work in different restaurants in the Girona area for about 10 years.

           Through this time I worked: in the Hall as a Head Manager for big events, weddings and caterings; I became Kitchen Helper, Chef the Party and Head Chef; I had the privilege to go through the AKELARRE Restaurant (3*Michelin) in San Sebastian; and also the privilege to work in some international kitchens in France and Australia.

           In the middle of my career I met a very important chef for me. The one I consider my Mentor: Toni Sáez. A traditional and high quality Chef. After following him through some gourmet projects and Restaurants, I have to thank him all his lessons. Toni Sáez, until today, is probably, the person who most influence has had in my author cooking style.

           After some years of being a Head Chef in different Restaurants like: El Fort (in Ullestret) or in 3* Hotel Garbi (Calella de Palafrugell); I met in Barcelona my wife Kim Jung Hyun. After some time I moved to Seoul in South Korea. I worked as a Head Chef for several American and Spanish Restaurant until we choose to open Sobremesa Restaurant.

       With Sobremesa Restaurant, we wish that, our guests will enjoy a quality and authentic gourmet expe-rience, at the same time that you receive a piece of the Spanish Culture through our author cooking and traditional dishes.

 

          

           저 셰프 에드가 케사다 피자로는 새로운 것을 맛보고 먹는 것을 사랑하기 때문에 셰프의 길을 걷게 되었습니다. 이 모든 것은 가족의 영향을 많이 받았는데, 특히 어머니께서 매일 해주시던 전통 요리들로 부터 가장 중요한 영감을 얻을 수 있었습니다. 어머니께서는 항상 요리의 화학을 활용해 실험을 즐기시는 멋진 요리사셨습니다. 그녀는 생일 파티나 다른 스페인의 전통 축제가 있을 때 정말 특별하고 완전히 새로운 요리를 만드는 데 주저함이 없으셨습니다. 비록 가끔은 제가 그 음식을 좋아하지 않기도 했지만 어머니께서는 항상 그 요리를 눈으로 판단하기 전에 맛을 보도록 가르치셨습니다. 그리고 그러한 것들이 전통적인 레시피와 좋은 음식을 사랑하는 셰프인 저를 만들었습니다. 저는 항상 새로운 맛과 질감, 먹는 방법에 대해 개방적이며 저의 요리를 진화시키고 미식계에 스페인 전통을 널리 퍼뜨릴 준비가 되어 있습니다.

            저의 경력은 어느 여름, 우연히 한 캠핑장의 피자가게에서 헬퍼로 일하게 되면서 시작되었습니다. 16살부터 여러 레스토랑에서 일한 경력을 가진 63살의 나이 든 프랑스 여성이었던 크리스틴이 저의 첫 상사였습니다. 그녀로부터 저의 전문 요리사로서의 첫번째 발걸음에 있어 많은 도움을 받을 수 있었습니다.

           지로나의 호텔관광학교를 다니면서 Carme Picas, Salvador Brugues, Miquel Costabella or Juan Roca (3* Michelin)와 같은 유명한 프로페셔널 셰프들의 가르침을 얻을 기회가 있었고 “La Fonda de Can Xesc” (1*Michelin) 라는 레스토랑에서 여름동안 수습생활을 한 후 지로나 지역의 여러 다른 레스토랑에서 10년정도 일해 보기로 결정했습니다.

           이 기간동안 큰 행사와 결혼식, 케이터링의 홀 헤드매니저에서 부터 주방 헬퍼, 수석 조리장, 총주방장의 자리까지 성장하게 되었고 산 세바스티안에 있는 AKELARRE Restaurant (3*Michelin) 과 프랑스와 호주의 레스토랑에서 일할 수 있는 기회를 얻게 되었습니다.

           제 경력의 중반 즈음, 저는 저에게 있어 아주 중요한 한 셰프를 만나게 됩니다. 바로 제 멘토인 Toni Sáez 입니다. 그는 전통을 중시하는 실력있는 셰프로 여러 미식 프로젝트와 레스토랑을 따라 다니며 일하면서 그의 모든 가르침을 감사히 받아들였습니다. 오늘날까지도 Toni Sáez는 분명히 저의 요리 스타일에 가장 큰 영향을 준 사람일 것입니다.

           El Fort (in Ullestret), in 3* Hotel Garbi (Calella de Palafrugell)와 같은 여러 다른 레스토랑에서 총주방장으로 일한지 몇년 후 저는 바르셀로나에서 저의 부인 김정현을 만나게 되었습니다. 그리고 시간이 지난 후 저는 대한민국의 서울로 오게 되었습니다. 여러 아메리칸 레스토랑과 스패니시 레스토랑에서 총주방장으로 일하다가 우리는 소브레메사 레스토랑을 열기로 결정했습니다.

           저희는 소브레메사를 찾아 주시는 모든 손님들께서 양질의 미식적 경험과 동시에 저희가 만든 요리와 전통적 음식으로부터 스페인 문화를 조금이라도 느끼시길 바랍니다.

           Yo Chef Edgar Quesada Pizarro, soy Chef, por el gusto a comer y a probar cosas nuevas. Estos principios son los que me mueven cada día para seguir cocinando y probando para que mis clientes y yo mismo podamos disfrutar de la gastronomía día a día. Este gusto viene provocado por la tradición familiar de cocinar diariamente para los suyos de mi Madre, (entre otras personas) una excelente cocinera, la cual le gustaba jugar y experimentar con la alquimia de los alimentos. Cocinaba platos para las comidas y cenas diarias; Cumpleaños familiares; o celebraciones Tradicionales etc. Siempre con gran entusiasmo y dedicación. Y, aunque no siempre me gustase la comida, me inculco el siempre probar-lo todo antes de juzgarlo. Esto, ha hecho que, aunque me considere un cocinero al que le guste la comida Tradicional y de calidad, siempre este abierto a nuevos sabores, texturas o formas de alimentos; y dispuesto a evolucionar sus platos difundiendo las tradiciones españolas a través de nuestras comidas y postres.

           Mi carrera profesional empezó por casualidad un verano en un camping como ayudante de pizzería. Christine, una señora de 63 años, Francesa, que había trabajado en restaurantes desde los 16 años, fue mi primera Jefa. A esta señora le debo todo el empuje y apoyo en los primeros pasos en cocinas profesionales.

           Luego pase por la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, donde me topé con grandes profesionales de la gastronomía como Carme Picas, Salvador Brugues, Miquel Costabella o Juan Roca (3*Michelin); y después de un Verano, de prácticas, en la Fonda de Can Xesc (1*Michelin), me dispuse a trabajar en diferentes Restaurantes en las comarcas de Girona durante mas de 10 años.

           En estos años trabaje en la Sala con jefe de banquetes en diferentes eventos y bodas; pase por ayudante de cocina, cocinero de partida y jefe de cocina por varias cocinas; tuve el privilegio de pasar por el restaurante AKELARRE (3*Michelin) en San Sebastián; o el de trabajar en concinas internacionales como en Francia y Australia.

           En medio de mí recorrido profesional conocí al que considero mi Mentor: Toni Sáez. Un cocinero tradicional de alto nivel. Después de seguir-lo por varios proyectos gastronómicos y restaurantes tengo que agradecerle todas sus enseñanzas. Seguramente, Toni Sáez, sea la persona más influyente en mi cocina de autor hasta el día de hoy.

           Después de varios años de Jefe de Cocina en diferentes restaurantes como: El Fort (Ullestret) o El 3* Hotel Garbi (Calella de Palafrugell); conocí en Barcelona, a la que actualmente es mi mujer Kim Jung Hyun. Al poco me mude a Seúl en Corea del Sur. Aquí, trabaje en diferentes Restaurantes Americanos y Españoles como Jefe de Cocina hasta que finalmente decidimos abrir el Restaurante Sobremesa.

           Con el Restaurante Sobremesa deseamos que nuestros clientes disfruten de una gastronomía de alta calidad, al mismo tiempo que reciben un pedazo de la Cultura Española a través de sus múltiples cocinas tradicionales y platos de autor.